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ぬか漬け大好き!〜ぬか漬けのこと 色々なこと お話しませんか？=^-^=
ぬか漬け大好き!〜ぬか漬けのこと 色々なこと お話しませんか？=^-^=
ぬか床が心配で… - みぃちゃん
E-mail
2008/08/03 (Sun) 09:12:01
昨日質問させていただいたのですが、届きましたでしょうか？もし、届いていなければ、失礼いたしました。
ぬか漬けを始めて2ヶ月位たちます。少々手を抜いたせいか、一昨日辺りからアルコール臭がするので、とにかくかき混ぜてます。が、アルコール臭が消えません。
あと、ブログを読ませていただいた中に、ぬかに混ぜるニンニクは、ある程度したら取り出すとありましたが、1ヶ月位前に薄切りにして入れてしまいました。ちなみに、唐辛子も細かくして入れました。取り出せる状態ではないのですが、このまま使い続けて大丈夫でしょうか？傷んだりしてしまうのでしょうか？
突然質問に失礼だとは思いますが、よろしくお願いします。
ぬか漬けを始めて2ヶ月位たちます。少々手を抜いたせいか、一昨日辺りからアルコール臭がするので、とにかくかき混ぜてます。が、アルコール臭が消えません。
あと、ブログを読ませていただいた中に、ぬかに混ぜるニンニクは、ある程度したら取り出すとありましたが、1ヶ月位前に薄切りにして入れてしまいました。ちなみに、唐辛子も細かくして入れました。取り出せる状態ではないのですが、このまま使い続けて大丈夫でしょうか？傷んだりしてしまうのでしょうか？
突然質問に失礼だとは思いますが、よろしくお願いします。
Re: みぃちゃんさん - stream＠管理人
2008/08/03 (Sun) 09:53:17
おはようございます。
昨日はメッセージいただきましてありがとうございました。
また こちらにも書き込みをしてくださりありがとうございます。
昨日はお返事が出来ず すみませんでした。
さて ご質問のアルコール臭についてですが
http://nkdk.blog43.fc2.com/blog-entry-29.html
こちらでもお答えさせていただいておりますが
かき混ぜられているとのこと。。。=^-^=
かき混ぜて すぐにはアルコール臭は消えませんが
根気よく続けていただいて お手入れしていただければと１週間〜１ヶ月ほどで消えると想います。
もう少し がんばってみてくださいね！
それから ニンニク・唐辛子を薄切り・細かくちぎっていれても大丈夫ですよ！
美味しくなる食材をそのまま入れられた場合は
漬かったら（通常の漬け野菜同様）そのままにしておくと
漬かりすぎて古漬けのようになり 床も酸いくなってしまいますので
取り出すことをオススメしています。
が 細かくして入れた場合は
市販のぬか漬けの素に入っている昆布や鰹節・唐辛子などと同じですから
そのままみぃちゃんさんの「ぬか床」として使われてくださいね。
お急ぎのご質問〜ご心配の中 お尋ねいただき本当にありがとうございます。
ぜひぜひ がんばって愛情込めてぬか床を育てていただき
美味しいぬか漬けが食べられますよう 応援しています♪
ぜひ あきらめずに使ってくださいね。^^
昨日はメッセージいただきましてありがとうございました。
また こちらにも書き込みをしてくださりありがとうございます。
昨日はお返事が出来ず すみませんでした。
さて ご質問のアルコール臭についてですが
http://nkdk.blog43.fc2.com/blog-entry-29.html
こちらでもお答えさせていただいておりますが
かき混ぜられているとのこと。。。=^-^=
かき混ぜて すぐにはアルコール臭は消えませんが
根気よく続けていただいて お手入れしていただければと１週間〜１ヶ月ほどで消えると想います。
もう少し がんばってみてくださいね！
それから ニンニク・唐辛子を薄切り・細かくちぎっていれても大丈夫ですよ！
美味しくなる食材をそのまま入れられた場合は
漬かったら（通常の漬け野菜同様）そのままにしておくと
漬かりすぎて古漬けのようになり 床も酸いくなってしまいますので
取り出すことをオススメしています。
が 細かくして入れた場合は
市販のぬか漬けの素に入っている昆布や鰹節・唐辛子などと同じですから
そのままみぃちゃんさんの「ぬか床」として使われてくださいね。
お急ぎのご質問〜ご心配の中 お尋ねいただき本当にありがとうございます。
ぜひぜひ がんばって愛情込めてぬか床を育てていただき
美味しいぬか漬けが食べられますよう 応援しています♪
ぜひ あきらめずに使ってくださいね。^^
ホッとしました♪ - みぃちゃん
E-mail
2008/08/03 (Sun) 15:04:40
streamさん 早速のお返事ありがとうございます。やはり、昨日のメールは届いていたんですね…。少し携帯の調子が悪く メールが届いたのか心配になってしまい、しつこいかなぁとは思ったのですが今日も送ってしまいました。
申し訳ありませんでした。
でも、ぬか床が大丈夫で良かったです。一度へそをまげてしまった(?)ぬか床は元に戻すまでに時間がかかるんですね…。これからはもっと手をかけてあげなければと反省しました。いろいろありがとうございました。
また何かあったときはよろしくお願いします！
申し訳ありませんでした。
でも、ぬか床が大丈夫で良かったです。一度へそをまげてしまった(?)ぬか床は元に戻すまでに時間がかかるんですね…。これからはもっと手をかけてあげなければと反省しました。いろいろありがとうございました。
また何かあったときはよろしくお願いします！
ありがとうございます♪ - stream＠管理人
2008/08/03 (Sun) 17:49:08
みぃちゃんさん こんにちは！
こちらこそ お返事お待たせして申し訳ありませんでした。
<(_ _)>
お返事ができるタイミングのときに
こちらの方にも書き込みをしていただいてたので
こちらのお返事だけで 失礼しました。
こちらこそ 私でお役に立てれば 嬉しいです♪
なるべく２４時間以内にお返事を心がけていますが
ちょっと遅くなっても必ずお返事はしますので
また 良かったら 私を使ってくださいね♪
こちらこそ 今後ともよろしくお願いします♪♪ =^-^=
こちらこそ お返事お待たせして申し訳ありませんでした。
<(_ _)>
お返事ができるタイミングのときに
こちらの方にも書き込みをしていただいてたので
こちらのお返事だけで 失礼しました。
こちらこそ 私でお役に立てれば 嬉しいです♪
なるべく２４時間以内にお返事を心がけていますが
ちょっと遅くなっても必ずお返事はしますので
また 良かったら 私を使ってくださいね♪
こちらこそ 今後ともよろしくお願いします♪♪ =^-^=
昆布酵母も！ - 楽子
Site
2008/07/22 (Tue) 11:32:05
出来たのですね〜。(*^_^*)
糠漬けのお味がどんな風に変わるのか私まで楽しみです♪
そうそう、グレープフルーツ酵母の下に沈んでたもの、それが酵母の澱なんです。
悪くなっているわけではないので大丈夫ですよ〜。
酵母液を全部使い切ってしまって下にその澱が溜まってる瓶を洗わずに、そのまま次の酵母を仕込むとこれまためちゃくちゃ早く、元気な酵母が出来ます♪
また、その澱が沈んだ瓶にりんごジュースなんか入れちゃうと、発泡ジュース、その後10日くらい置いてからもう一度砂糖を少々入れるとシードルもできますよ〜。
あっそうそう、それから柑橘系の酵母はどうしても皮から苦味が出てしまうので、皮を剥いて最初は皮も実も両方入れて酵母を仕込み、シュワシュワしたところで皮を取り除くとあんまり苦くない酵母が出来ます。
↓に詳しく載せてますのでよろしければお試しを♪
http://cobochan.exblog.jp/7955224/
糠漬けのお味がどんな風に変わるのか私まで楽しみです♪
そうそう、グレープフルーツ酵母の下に沈んでたもの、それが酵母の澱なんです。
悪くなっているわけではないので大丈夫ですよ〜。
酵母液を全部使い切ってしまって下にその澱が溜まってる瓶を洗わずに、そのまま次の酵母を仕込むとこれまためちゃくちゃ早く、元気な酵母が出来ます♪
また、その澱が沈んだ瓶にりんごジュースなんか入れちゃうと、発泡ジュース、その後10日くらい置いてからもう一度砂糖を少々入れるとシードルもできますよ〜。
あっそうそう、それから柑橘系の酵母はどうしても皮から苦味が出てしまうので、皮を剥いて最初は皮も実も両方入れて酵母を仕込み、シュワシュワしたところで皮を取り除くとあんまり苦くない酵母が出来ます。
↓に詳しく載せてますのでよろしければお試しを♪
http://cobochan.exblog.jp/7955224/
Re: 楽子さん♪ - stream＠管理人
2008/07/22 (Tue) 17:31:22
こんにちは！
はい♪ 昆布酵母〜できました！
楽子さんのおかげです。ありがとうございます。^^
最初グレープフルーツ酵母や昆布酵母の瓶の下に沈んでいた澱〜
ちょっと不安だったんですが 酵母の澱なんですね♪
＞酵母液を全部使い切ってしまって下にその澱が溜まってる瓶を洗わずに、そのまま次の酵母を仕込む
なるほど！洗ってしまわずにすぐに利用しちゃえば良いですね♪
今日〜りんごを買ってきたので また作ってみます。=^-^=
そうそう！柑橘系の酵母の苦味については
楽子さんのページを参考にさせていただきました。
ありがとうございます！
いつも 詳しく教えていただいて ココの掲示板もすばらしく内容の濃い掲示板になって
きっと 遊びに来てくださった方も 参考にしてくださってると想います。
ありがとうございます！
ここ数日はグレープフルーツ酵母をロックで飲んでます。^^
子供達は怪しげな目で見ているので（笑） 私一人で楽しんでます。 (￣∀￣*)
また楽子さんのお料理〜楽しみにお邪魔しまぁ〜す♪
はい♪ 昆布酵母〜できました！
楽子さんのおかげです。ありがとうございます。^^
最初グレープフルーツ酵母や昆布酵母の瓶の下に沈んでいた澱〜
ちょっと不安だったんですが 酵母の澱なんですね♪
＞酵母液を全部使い切ってしまって下にその澱が溜まってる瓶を洗わずに、そのまま次の酵母を仕込む
なるほど！洗ってしまわずにすぐに利用しちゃえば良いですね♪
今日〜りんごを買ってきたので また作ってみます。=^-^=
そうそう！柑橘系の酵母の苦味については
楽子さんのページを参考にさせていただきました。
ありがとうございます！
いつも 詳しく教えていただいて ココの掲示板もすばらしく内容の濃い掲示板になって
きっと 遊びに来てくださった方も 参考にしてくださってると想います。
ありがとうございます！
ここ数日はグレープフルーツ酵母をロックで飲んでます。^^
子供達は怪しげな目で見ているので（笑） 私一人で楽しんでます。 (￣∀￣*)
また楽子さんのお料理〜楽しみにお邪魔しまぁ〜す♪
酵母♪ - 楽子
Site
2008/07/16 (Wed) 00:25:07
streamさん、こんばんは!
ネットが繋がったのでやってきました。（*^_^*）
その後酵母はいかがですか?
上手くシュワシュワしているといいな〜。
グレープフルーツで酵母を起されたとのこと、もしアメリカ産などだと皮にワックスや薬などがついていることが多く、そういうものだとどうしても発酵しにくいそうなので、できるだけ無農薬またはそれに近いものを使うのもコツのひとつだそうです。
そうそう、それからふと思ったのですが、糠漬けに使う酵母であれば昆布で起してもおもしろいかなぁなんて思いました。
私はまだ作ったことがないのだけれど、乾物の昆布と水と蜂蜜を瓶に入れて、果物と同じように酵母を起すことができるのだそうです。
発酵力はきっと果物より弱いと思うけど、でも旨味はかなりありそうですよね。
それから糠漬けに入れるときには入れる量を気をつけたほうがいいかもしれません。
私は自家製味噌を仕込むときに入れるとカビないと聞きりんごの酵母液を入れてみたのですが、見事にカビました…。
しかも入れなかったものより派手に…!
まぁこれは量だけの問題ではなく温度であるとかいろいろな要素が絡んでいたのかもしれませんが、それ以来ちょっと長期熟成モノに入れる際には気をつけなければと思っております。
おうちの窓からの景色、素敵ですね〜。
なんだかこんな素敵なところでだったらおいしい糠漬けも酵母も出来そうだわ〜と確信しました!!
ネットが繋がったのでやってきました。（*^_^*）
その後酵母はいかがですか?
上手くシュワシュワしているといいな〜。
グレープフルーツで酵母を起されたとのこと、もしアメリカ産などだと皮にワックスや薬などがついていることが多く、そういうものだとどうしても発酵しにくいそうなので、できるだけ無農薬またはそれに近いものを使うのもコツのひとつだそうです。
そうそう、それからふと思ったのですが、糠漬けに使う酵母であれば昆布で起してもおもしろいかなぁなんて思いました。
私はまだ作ったことがないのだけれど、乾物の昆布と水と蜂蜜を瓶に入れて、果物と同じように酵母を起すことができるのだそうです。
発酵力はきっと果物より弱いと思うけど、でも旨味はかなりありそうですよね。
それから糠漬けに入れるときには入れる量を気をつけたほうがいいかもしれません。
私は自家製味噌を仕込むときに入れるとカビないと聞きりんごの酵母液を入れてみたのですが、見事にカビました…。
しかも入れなかったものより派手に…!
まぁこれは量だけの問題ではなく温度であるとかいろいろな要素が絡んでいたのかもしれませんが、それ以来ちょっと長期熟成モノに入れる際には気をつけなければと思っております。
おうちの窓からの景色、素敵ですね〜。
なんだかこんな素敵なところでだったらおいしい糠漬けも酵母も出来そうだわ〜と確信しました!!
Re: 楽子さん♪ - stream＠管理人
2008/07/16 (Wed) 11:02:55
色々 ありがとうございます♪
それから 酵母ちゃんのアドバイスもたくさんありがとうございます♪♪
酵母はおかげさまで シュワシュワになりました。
お砂糖を加えてあげたら 元気よくシュワシュワしてます♪
＞外国産グレープフルーツ → ワックス
なるほど！ 思いつきませんでしたが 言われてみればそうですね♪
だから 時間がかかったのかな？（笑）
それから
＞昆布の酵母
おぉ〜+* そうですね！グレープフルーツの酵母を種にして
早速 作ってみます！ それからアドバイスもありがとうございます。
「カビ」にも色々種類がありますから 良いカビだったらいいのですが・・・
こればかりは してみないとわかりませんね。^^
私も 気をつけて 少しずつチャレンジしてみます！
プロフの写真はみなさん感激してくださいます。
ホントに田舎なんですよ。（笑）
蔵に味噌部屋もあるので 酵母菌が空気中にたくさんあることをすごく期待してます。
これからも よろしくお願いします。＾＾
それから 酵母ちゃんのアドバイスもたくさんありがとうございます♪♪
酵母はおかげさまで シュワシュワになりました。
お砂糖を加えてあげたら 元気よくシュワシュワしてます♪
＞外国産グレープフルーツ → ワックス
なるほど！ 思いつきませんでしたが 言われてみればそうですね♪
だから 時間がかかったのかな？（笑）
それから
＞昆布の酵母
おぉ〜+* そうですね！グレープフルーツの酵母を種にして
早速 作ってみます！ それからアドバイスもありがとうございます。
「カビ」にも色々種類がありますから 良いカビだったらいいのですが・・・
こればかりは してみないとわかりませんね。^^
私も 気をつけて 少しずつチャレンジしてみます！
プロフの写真はみなさん感激してくださいます。
ホントに田舎なんですよ。（笑）
蔵に味噌部屋もあるので 酵母菌が空気中にたくさんあることをすごく期待してます。
これからも よろしくお願いします。＾＾
ご利用ください♪ - stream＠管理人
2008/07/10 (Thu) 10:41:00
いつも 遊びに来ていただき
ありがとうございます。^^
ブログのテンプレの都合で
コメント欄がなかったので
こちらに 足跡帳？掲示板を作りました。^^
良かったら 足跡残してくださいね♪
ありがとうございます。^^
ブログのテンプレの都合で
コメント欄がなかったので
こちらに 足跡帳？掲示板を作りました。^^
良かったら 足跡残してくださいね♪